Kada sam stigao u Mramorak, selo u opštini Kovin, u kojem se nalazi porodična radionica za ručno pravljenu čokoladu Aguara, Svetlana Vukašinov i Miloš Stojaković uveliko su bili zauzeti proizvodnjom jaja od mlečne čokolade sa organskim urminim šećerom, lešnik pastom i komadićima lešnika (bez belog rafinisanog šećera), jedne od 34 čokoladne poslastice koje nastaju u tom slatkom kutku u Banatu.
Ideju da počnu da se bave ovim poslom dobili su pre više od desetak godina, a onda su je 2018. ostvarili i otisnuli se u preduzetništvo.
Kao diplomiranom inženjeru prehrambene tehnologije Svetlani nije bilo teško da se upusti u izazovno stvaranje recepata za čokolade, a uz podršku supruga Miloša, koji je dizajner, ali i vinski somelijer kao i ona, uspeli su da stvore jedinstvene ukuse u Beogradu, ali i šire.
Sve ručno pravljene čokolade, kao i praline, kakao i čokoladna jaja prodaju u prodavnici Aguara chocolate u Beogradu, u Čumićevom sokačetu (Čumićeva 2), u prizemlju, u lokalu 57.
„Prvo smo krenuli sa linijom čokolada koje se uparuju sa vinima i u obliku trougla su, a akcenat smo stavili na srpske autohtone sorte kao što su prokupac, tamjanika, smederevka, crna tamjanika, sila, morava, probus.“
„Kao tehnolog po struci, osnovna znanja sam stekla na fakultetu, ali sam se kroz dodatno usavršavanje na čokoladnoj akademiji dublje posvetila razvoju novih proizvoda i kreiranju neočekivanih ukusa. Naučila sam kako da spajam naizgled nespojivo, što mi je bilo od neprocenjivog značaja za sve ovo što danas radimo sa čokoladom“, priča Svetlana na početku Priče sa dušom.
„Osnovna deja je bila da se aromatski kompleks vina nađe i u čokoladi, pa smo tako čokoladu predviđenu za uparivanje sa prokupcem napravili sa crvenom ribizlom, borovnicom, šljivom i roze biberom.“
„Dok smo razvijali recepture, probali smo desetak različitih prokupaca iz Srbije sa ciljem da nađemo generičku recepturu koja povezuje sva vina koja smo probali“, objasnio je Miloš i dodao da su nakon toga na red stigle dve čokolade za penušava vina, koje se najčešće kupuju pred kraj godine i za različite proslave. To su: bela čokolada sa karamelom na kojoj su sušena dinja, jabuka, cimet i limun, odnosno roze čokolada sa malinom, jagodom i kajsijom.
Ovaj bračni par danas u ponudi ima tri linije čokolada, a u svakoj liniji se nalaze bela, mlečna i tamna kao i veganske u liniji Zdravo.
U prvoj su čokolade posvećene vinima, u drugoj, takozvanoj gurmanskoj liniji su čokolade sa kozjim sirom i pirotskim kačkavaljem od ovčjeg mleka dok treću, zdravu liniju čine table od organskog blago tostiranog kakao zrna iz Perua.
U njima nema belog rafinisanog šećera, već se kao zaslađivači koriste organska urma, organski kokosov šećer ili liofilizovano voće.
Poseban akcenat je stavljen na čokolade za vegane, za one koji poste i za osobe sa određenim alergijama.
U ponudi su ukupno 34 čokolade, od toga 11 bez belog šećera, kao i praline u 8 ukusa, kakao napici, čokolada u prahu i dečji program.
Za kakao napitke su bili inspirisani azbukom (ljuta papričica i cimet), Orijent ekspresom, kaleidoskopom, Rtnjem i drugim pojmovima.
„Od najpopularnijih proizvoda izdvojila bih poklon pakovanja sa čokoladnim kuglicama „Pozdrav iz Beograda“, inspirisana istorijom, energijom i ljudima našeg grada, sa 8 zaboravljenih ukusa među kojima su šljiva, lavanda, orah pasta, višnja, dunja, lešnik, kao i poklon pakovanje čokolada posvećenih vinima „Pozdrav iz Srbije“ sa četiri čokolade“, kaže Svetlana.
U najegzotičnije ukuse spadaju čokolade sa kozjim i ovčjim sirom, sa dodacima poput masline, bosiljka, dimljene paprike ili višnje.
Miloš mi objašnjava da je trougao njihov zaštitni znak jer predstavlja Svetlanu i njega koji su se našli na različitim tačkama, odnosno sreli u različitim periodima života, kao i sve izazove koje su imali u stvaranju Aguare.
„Naš brend smo nazvali po aguari, životinji koja potiče iz Južne Amerike, baš kao i kakao koji koristimo u proizvodnji.“
„S druge strane, u mitologiji božanstva severnoameričkih Indijanaca, koje izuzetno cenim, aguara je božanstvo kakaoa. Dok smo sve to istraživali videli smo koliko ima istovetnih detalja na šarama pirotskog ćilima i kod severnoameričkih Indijanaca, pa smo se tako dodatno povezali sa aguarom i bili sigurni da će naše čokolade nositi to ime“, rekao mi je Miloš.
„Kada je jedan biolog šetajući se po Čumiću video natpis na našoj prodavnici, ušao je i ispričao mi da aguare, za razliku od vukova, ne žive u čoporima, već da aguare u paru ostaju da žive zajedno celog života. Ta simbolika nam se dopala“, dodala je Svetlana.
U prodavnici u Čumiću naći ćete brojne zaboravljene ukuse u čokoladi poput rogača i bundeve, ali i trenutno veoma popularne u svetu: malinu i pistaći.
Kada je reč o tome kako su podelili poslove u njihovom mikro-biznisu, Svetlana objašnjava da oboje zavrću rukave u proizvodnji.
Miloš pomaže u radionici, vlada tehnikom temperiranja zbog čega nosi titulu „mastera“ za izlivanje čokolade (u šta sam se uverio u Mramorku), a ujedno brine i o komunikaciji sa kompanijama i razvoju korporativnih poklona.
Svetlana je zadužena za inovacije, nove recepture i kvalitet, kao i za beogradsku prodavnicu i radionice. Pored svega, oboje nastavljaju da uče i usavršavaju veštine koje im nedostaju.
„U poslu nam je najbitnije da ne pravimo kompromise sa kvalitetom u našoj ručnoj proizvodnji i da održimo visoke kriterijume u svakom detalju – od izbora sastojaka do finalnog pakovanja. Ono što nas izdvaja od drugih su jedinstvene autorske recepture koje sami razvijamo i usavršavamo, spajajući čokoladu sa autentičnim ukusima i pričama našeg podneblja, tako da što kažu naši kupci kod nas mogu da pronađu kombinacije koje ne postoje nigde drugde na tržištu“, rekli su mi Svetlana i Miloš na kraju Priče sa dušom.
Sve njihove čokoladne proizvode možete videti i kupiti onlajn na njihovom sajtu OVDE, a na instagramu ih možete pronaći na sledećoj STRANICI.
Za kupovinu uživo posetite prodavnicu u Čumićevoj broj 2 u Beogradu, u prizemlju, u lokalu 57 gde možete i da degustirate čokolade.
Autor teksta i fotografija: Nenad Blagojević; Tekst je dozvoljeno preneti na drugi sajt jedino uz objavu izvora i linka ka sajtu pricesadusom.com i uz potpis fotografa. Članak nije dozvoljeno preneti u štampane medije. Priče sa dušom možete podržati kupovinom knjige „100 najlepših Priča sa dušom“ OVDE.
